職位描述
職位要求
- 專業(yè)技能:具備精湛的烹飪技藝,精通中餐各大菜系的制作,尤其擅長餐廳主打菜系,熟悉各類食材特性與處理方法,能熟練運用各種烹飪工具和設(shè)備。
- 管理能力:有較強的組織、協(xié)調(diào)和管理能力,能有效管理后廚團隊,合理安排人員工作,控制食材成本,確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。
- 工作經(jīng)驗:通常需有多年中餐廳后廚工作經(jīng)驗,其中擔(dān)任過一定時間的廚師領(lǐng)班或相關(guān)管理職務(wù),熟悉餐廳后廚的運營流程。
- 衛(wèi)生安全意識:嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全法規(guī),了解廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全操作規(guī)范,確保食品安全與廚房工作安全。
工作任務(wù)
- 菜品管理:負責(zé)設(shè)計、更新菜單,開發(fā)新菜品,根據(jù)季節(jié)和市場變化調(diào)整菜品供應(yīng);把控菜品質(zhì)量,確保每道菜品的色香味形及口感符合餐廳標(biāo)準(zhǔn)。
- 人員管理:組織后廚員工培訓(xùn),提高員工廚藝水平和職業(yè)素養(yǎng);監(jiān)督員工工作表現(xiàn),進行績效考核,激勵員工工作積極性。
- 食材管理:制定食材采購計劃,與供應(yīng)商保持良好溝通,確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)且供應(yīng)及時;嚴(yán)格把控食材驗收環(huán)節(jié),控制食材庫存,避免浪費。
- 成本控制:合理控制食材成本和廚房費用,優(yōu)化菜品配料,減少損耗;定期對廚房成本進行核算和分析,提出改進措施。
- 廚房運營管理:安排后廚人員工作班次,協(xié)調(diào)各崗位工作銜接;維護廚房設(shè)備設(shè)施,確保其正常運行;負責(zé)廚房衛(wèi)生和安全管理,定期組織清潔和安全檢查。