職位描述
工作職責及任職要求:
1.經營方面:
①制定年度和月度經營計劃;
②完成酒店與之確定的經營指標: A、 營業(yè)收入 B、成本率;
③負有造成食品原料積壓,過期浪費和因未提前計劃而供不應求問題的責任;
④檢查監(jiān)督菜肴加工,保證菜肴出品的質量;
⑤保證菜肴出品的速度;
⑥每月的出品創(chuàng)新不少于5種;
⑦配合酒店的整體經營思路,出相應配套的方案。
2. 管理方面:
①是廚房的消防安全責任人;
②對廚師進行消防安全培訓;
③遵守酒店員工守則;
④負責廚房的設備、物品使用、管理及維護保養(yǎng);
⑤負責廚房衛(wèi)生管理及食品衛(wèi)生管理;
⑥了解客人需求,前臺需求,不斷改進工作;
⑦參加每日班后會,一周工作指令會,餐飲專題會;
⑧組織廚房例會;
⑨組廚房各點主管及技術骨干試制新產品;
⑩對酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊,交行政部歸類存檔。
⑾廚師進行日常的考核和培訓。